Медните тенджери подходящи ли са за индукция?

Медта през годините беше синоним на кулинарен лукс. Тези топли, блестящи съдове не са просто инструмент, а символ. Много хора, когато купуват медни аксесоари, се чудят дали медните тенджери са подходящи за индукция? Проблемът е, че индукционният котлон работи на принципа на магнитното поле, а чистата мед… е, тя не е магнитна. Звучи като край на разговора, нали? Но не непременно – защото съществуват хибридни решения, за които много хора не знаят. От много години представяме в Luxury Products уникални решения от италиански марки, които са специализирани в премиум изделия.

Дали медните тенджери са подходящи за индукция и как съвременността се съчетава с технологията

Защото не искаме да избираме между естетика и функционалност. И това е добре, защото не е нужно. Но за да вземем информирано решение, струва си първо да разберем:

• как всъщност работи индукцията (и защо чистата мед не става)
• какви видове тенджери от мед наистина работят
• как да разпознаете подходящата тенджера преди покупка
• плюсове и минуси на компромисните решения

В следващите секции ще разгледаме всеки от тези аспекти – от физиката до практиката.

фот. us.ruffoni.net

Как работи индукционният котлон и защо чистата мед не е достатъчна?

Когато гледаш индукционен котлон, виждаш гладка стъклена повърхност. Нищо там не гори, няма горелка. И все пак тенджерата се загрява, дори по-бързо, отколкото на обикновен газов котлон. Цялата магия се случва под повърхността, в електромагнитното поле, което създава медна намотка, скрита под стъкления плот. Това поле генерира вихрови токове в дъното на съда – но само когато дъното е направено от феромагнитен материал.

На какво всъщност се основава индукционното нагряване?

Плотът за индукция работи благодарение на явлението електромагнитна индукция. Намотката под плота генерира бързопроменливо магнитно поле, което се опитва да проникне през всичко, което е поставено върху плота. Ако попадне на феромагнитен материал – като желязо или някои видове неръждаема стомана – в него се създават вихрови токове (т.нар. токове на Фуко). Тези токове предизвикват вътрешно триене в метала, а триенето се превръща в топлина. Именно тази топлина сготвя обяда.

Проблемът е, че медта – въпреки своята зрелищна топлопроводимост (401 W/mK), няколко пъти по-висока от алуминия (237 W/mK) или стоманата (16-50 W/mK) – е неферомагнитен метал. Тя не реагира на магнитното поле по начин, който би генерирал топлина. Медените съдове сами по себе си НЕ са подходящи директно за индукция, защото просто „не улавят“ полето. Може да ги поставите на плота и… нищо няма да се случи.

С други думи: медта отлично провежда готовата топлина, но не може сама да я генерира под въздействието на индукция.

снимка: foodandwine.com

Съвременни медни тенджери за индукция – запознай се с конструкцията и ключовите параметри

Производителите решиха проблем, който е прост на теория, но не толкова лесен за изпълнение: към медния корпус добавиха плосък диск от феромагнитна стомана. Такъв “сандвич” запазва предимствата на медта (бързо загряване, равномерност), но реагира на индукционно поле – котлонът открива стоманата и предава енергия към целия съд. В това се специализират особено добрите западни марки като Ruffoni или Falk Culinair.

Хибридна конструкция: мед + неръждаема стомана

Типичната модерна медна тенджера за индукция има стени от чиста мед с дебелина 1,5-2,5 мм и специално дъно – там производителят вгражда или залепва слой неръждаема стомана (най-често inox 18/10 или 18/8, понякога AISI 430/304) с дебелина 1-3 мм. Общата дебелина на дъното обикновено е 2-5 мм. Пазарният стандарт стана конфигурацията „ 90% мед + 10% стомана “ – серията Affinity или линиите „Induction Copper“ работят точно на този принцип.

снимка: evasolo.com

Кои параметри на ДНК са ключови при индукцията?

Как да разпознаем меден съд за индукция и да избегнем некачествените продукти?

Купихте красив меден съд, донесохте го у дома, а индукционният котлон дори не реагира – класика в жанра. Случва се по-често, отколкото си мислите, и не винаги вината е в индукцията. Проблемът е, че не всеки съд с медна обвивка всъщност работи на този тип котлон. Трябва да сте наясно с едно основно нещо – добрият производител струва пари. Да не се заблуждаваме, че комплект съдове от истинска мед ще купим за 100 евро! Със сигурност не, това е фалшификат!

Тест с магнит – най-бързият начин за проверка

Преди да платите, направете прост домашен експеримент. Поставете неодимов магнит на дъното – ако се залепи здраво, тенджерата е подходяща за индукция. Нямате магнит? Можете да купите от магазин за битова техника за няколко лева. Процедурата е следната:

1. Поставете магнита отдолу на тенджерата (точно в средата на дъното).
2. Провери дали се държи здраво, защото лекото привличане не е достатъчно.
3. Ако магнитът пада или едва се държи, забрави за индукцията.

Материалът на дъното трябва да бъде феромагнитен, за да може намотката да генерира вихрови токове, добре изглеждащият мед не е достатъчен. Но това е само един от тестовете, които можем да направим. Най-важното е производителят да предоставя оригинален сертификат за своите продукти.

снимка: leatelierparis.com

Oзначения на дъното на тенджерата, които трябва да знаем

Символ на намотката, думата „induction“, пиктограми на котлоните – производителите обикновено ги поставят на дъното. Проблемът? Някои по-евтини тенджери подвеждат или изобщо нямат описание. Обърнете внимание на:

Въпреки че 95% от новите медни тенджери на пазара не са подходящи за индукция, не липсват дефектни продукти и фалшификати. Обърнете внимание на много тънките, леки съдове без фирмен знак – често имат толкова слаб диск, че котлонът не ги разпознава. Медна тенджера, която е много лека, е червен сигнал, че това е евтина имитация.

снимка: rabbithilllifestyle.com

Предимства и недостатъци на медните тенджери върху индукционен котлон

Меден съд за индукция е малко като Ferrari в градско задръстване – красив, скъп, но дали наистина е за всеки? Нека видим какво всъщност получаваме в пакета с медта и какво може да ни изненада (и не непременно приятно).

Защо готвачите обичат медта при индукция

Медните тенджери с добро качество и с феромагнитен диск се загряват с около 30% по-бързо от стоманените. Това не е приказка. А равномерността на топлината? Идеални са за сосове, редукции, ризото – навсякъде, където нюансите на температурата са от значение. Контролът просто е по-добър.

И издръжливостта. Медта спокойно ще служи 20-50 години, докато алуминият обикновено е за 5-10. В ресторантите използват De Buyer, Falk Culinair или Ruffoni неслучайно. Това е инвестиция за години, не за един сезон.

Открий предимствата на медните съдове:

• Бързо загряване (30% предимство спрямо стоманата)
• Отличен контрол на температурата
• Живот 20-50 години
• Антибактериални свойства
• No и естетика – медта просто изглежда

фот. scanpan.eu

Висока цена и тегло?

Тук започва проверката на реалността. Цена? Спокойно 100 – 200 евро за тенджера. Тегло? 2-5 кг, което за някои е истинско мъчение. Освен това трябва да се полира, защото медта се окислява. И внимавайте с много киселите ястия, ако тенджерата няма защитно покритие. Затова съдовете premium от мед трябва да са тежки и да струват доста!

Недостатъци:

• Цена, отблъскваща за повечето портфейли
• Тегло (понякога трябва да се вдига с две ръце)
• Грижа – ръчно полиране
• Ограничения при кисели ястия

Около 80% от потребителите от класациите и X са доволни. 70% от публикациите в X хвалят индукцията за бързината и чистотата, но 20% се оплакват от „несъвместими тенджери“, както и от теглото и цената на медта. Изглежда, че или ще се влюбите в медното чудовище, или ще го сметнете за непрактичен лукс. За нас медните тенджери и съдове са най-добрият избор за професионално готвене.

снимка: copperkitchenstore.com

Кога медта на индукция е добра инвестиция?

Медните тенджери с индукционен слой са най-подходящи, ако често приготвяш деликатни сосове, редукции или сладки кремове, както и там, където прецизността е от значение. Любителите на готвенето, които ценят естетиката и са готови да платят за издръжливост, ще намерят тук своето. От друга страна, хората, които основно готвят супи, паста и прости ястия, няма да усетят голяма разлика в сравнение с добрата неръждаема стомана за значително по-ниска цена.

Mariano Italiano

Главен готвач и любител на готвенето

редактор лайфстайл & продукти

Luxury Blog